酒店廚房系統長期使用的油煙機，煙道和油煙機常年處于高溫工作環境。當蒸汽、油脂和固體污染物通過煙機、管道和風扇時，會有大量的油渣沉積在這些部件的表面。油煙氣化形成積油、積碳或油膩膠體，易引發火災。油脂是煙道著火的主要原因。由于油煙所攜帶的煙塵具有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道內壁形成油脂，特別是管道有彎道的地方，更容易附著積累。如果長時間不清洗，油脂會越積越厚，堵塞管道。油脂本身是可燃物，遇明火或高溫會燃燒，并沿管道內壁蔓延，導致火勢擴大；油垢堵塞通道后，不能及時排出油煙，會造成煙囪和抽油煙管道內溫度過高，導致油垢或管道可燃外包裝材料自燃。因此，煙道清潔不可忽視。
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